Rövid magyarázat (definíció)

A kazein egy tejfehérje, amely a tejben található fehérjék nagy részét alkotja. Ez az összetevő felelős a tej fehér színéért és jelentős szerepet játszik a tejtermékek, például sajtok előállításában.

Eredet (etimológia)

A „kazein” szó a latin „caseus” szóból származik, amely sajtot jelent. Az elnevezés utal arra, hogy ez a fehérje alapvető szerepet játszik a sajtgyártásban. A kifejezést először az 1830-as években használták tudományos kontextusban.

Kategória (szakterület, témakör)

A kazein biokémiai és táplálkozástudományi kategóriába tartozik. Élelmiszeripari szempontból is jelentős, különösen a tejtermékek gyártásában és az étrend-kiegészítők terén.

Részletesebb magyarázat

A kazein egy komplex fehérje, amely többféle polipeptidláncból áll össze. A tejben micellák formájában található meg, amelyek kalcium-foszfát komplexekkel stabilizált struktúrákat képeznek. Az emberi emésztőrendszerben lassan bomlik le, ezért gyakran használják olyan étrend-kiegészítőkben, amelyek hosszan tartó fehérjebevitelt biztosítanak.

A kazein többféle formában létezik: alfa-, béta- és kappa-kazein. Ezek az altípusok különböző tulajdonságokkal rendelkeznek, például az alfa-kazein érzékenyebb a savas környezetre, míg a kappa-kazein stabilabb szerkezetű.

Szinonimák (rokon értelmű szavak)

• Tejfehérje
• Sajtféle
• Proteinkomplex

Ellentétes jelentésű szavak (antonímák)

• Laktóz
• Zsír
• Szénhidrát

Példamondatok

• A sportolók gyakran fogyasztanak kazeintartalmú étrend-kiegészítőket.
• A sajt készítése során a tejből kiválasztják a kazeint.
• A laktózmentes termékek nem tartalmaznak laktózt, de lehet bennük kazein.

Használati területek (szakmai vagy köznyelvi használat)

A kazeint leggyakrabban az élelmiszeriparban használják fel, különösen sajtok és más tejtermékek gyártásánál. Ezen kívül megtalálható étrend-kiegészítőkben is, mivel lassú felszívódása miatt hosszabb ideig biztosít aminosavakat az izmok számára. A festék- és ragasztóiparban is alkalmazzák kötőanyagként.

Kapcsolódó szavak

• Laktóz
• Sajtgyártás
• Tejfehérje allergia
• Micella
• Aminosavak