Rövid magyarázat (definíció)
A fermentálás olyan biokémiai folyamat, amely során mikroorganizmusok, mint például baktériumok, élesztők vagy penészgombák, szerves anyagokat bontanak le. Ennek eredményeként különböző vegyületek, például alkoholok, savak és gázok keletkeznek. A fermentálás alapvetően anaerob körülmények között zajlik, azaz oxigén hiányában.
Eredet (etimológia)
A „fermentálás” szó a latin „fermentatio” kifejezésből származik, amely maga is a „fermentum” szóból ered. A „fermentum” jelentése „erjedés”, amely a „fervere” igéből származik, ami „forrás”-t jelent. Ez utal arra a jelenségre, hogy az erjedés során gyakran buborékok képződnek, mintha az anyag forrna.
Kategória (szakterület, témakör)
A fermentálás elsősorban a biokémia és a mikrobiológia területéhez tartozik. Ezen kívül fontos szerepe van az élelmiszeriparban, a mezőgazdaságban és az orvostudományban is.
Részletesebb magyarázat
A fermentálás során különböző mikroorganizmusok bontják le az összetett szerves anyagokat egyszerűbb vegyületekké. Ez a folyamat több lépésben zajlik:
- Előkészítés: Az alapanyagokat előkészítik és sterilizálják.
- Inokuláció: A megfelelő mikroorganizmusokat hozzáadják az alapanyaghoz.
- Erjedés: Az erjedési folyamat beindulása és fenntartása.
- Termékek elválasztása: Az erjedés végtermékeit elválasztják és tisztítják.
Az erjedési folyamat során különböző típusú fermentációkat különböztetünk meg:
- Alkoholos fermentáció: Cukrok lebontása alkoholokká és szén-dioxiddá.
- Tejsavas fermentáció: Cukrok lebontása tejsavvá.
- Egyéb fermentációk: Ecetsavas, propionsavas stb.
Szinonimák (rokon értelmű szavak)
- Erjesztés
- Kovászolás
- Bontás
Ellentétes jelentésű szavak (antonímák)
- Sterilizálás
- Konzerválás
Példamondatok
- A sör készítése során az árpát fermentálják.
- A savanyúságokat tejsavas fermentációval állítják elő.
- A kenyér kovászának elkészítésekor élesztőt használnak a fermentáláshoz.
Használati területek (szakmai vagy köznyelvi használat)
A fermentálást széles körben alkalmazzák különböző iparágakban:
- Élelmiszeripar: Sörfőzés, borászat, tejtermékek készítése (pl. joghurt), savanyítás (pl. káposzta).
- Gyógyszeripar: Antibiotikumok előállítása.
- Környezetvédelem: Szennyvízkezelés biológiai úton.
Kapcsolódó szavak
- Mikroorganizmus
- Baktérium
- Pékség
- Alkohol
- Tejsav
- Anaerob
< / ul >
